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臭氧在餐飲業及車間消毒空間中的應用

臭氧在餐飲業中消毒方式靈活、成本低廉、效果明顯、無副作用。

一、臭氧消毒方式
1 、運用臭氧水清洗浸泡;
2 、運用臭氧氣消毒;
二、臭氧消毒的優勢
1 、 不僅可對餐具消毒,更具備其它消毒設備和方法不具備的(對餐飲場地及廚用設備消毒的能力),降解果蔬殘留農藥及肉制品中含有的有害激素,避免食物中毒現象的發生。
    ( 1 )臭氧氣可直接對廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養殖地、儲物室消毒,也可用臭氧水清洗消毒;
    ( 2 )臭氧氣或臭氧水可用于那些能耐高溫的餐具消毒,例如:塑料、彩瓷制品等。
    ( 3 )臭氧水洗菜,可降解果蔬中的殘留農藥及肉類制品的有害激素 。
2 、 臭氧消毒所需時間短,操作簡單,消毒后無需再清洗,若要對 100 件餐具消毒(供 8-10 人用餐):
    (1)常規程序需用約140分鐘,流程如下:
3 、 臭氧消毒無有害殘留物、無二次污染。
        臭氧消毒后自行分解為氧氣,無異味、無污染,而且消毒全面、效果好。
4 、 臭氧消毒使用成本低。
        臭氧消毒主要以空氣作原料,耗電比消毒柜低許多,臭氧消毒后餐具可直接使用,無須烘干。
三、餐飲業中常見的消毒方式比較 

方式

高溫煮沸法

化學清毒劑消毒法

消毒柜消毒法

洗碗機消毒法

缺點

① 僅限于耐熱餐具消毒;

② 殺菌效果差;

③ 耗時耗電或煤氣;

④ 一次性處理餐具少;

①有強腐蝕性,傷害人體皮膚;

②對案板、餐桌布等吸水物會留下殘留藥液;

③化學消毒劑本身有異味及含有毒物質,不宜用于生食食物消毒;

①容積有限,無法對大餐具消毒,無法對經營場所消毒;

②無法對果蔬農藥及塑料用品消毒;

③彩瓷器皿放入消毒柜經高溫處理后會釋放有害物質,危害人體健康;

④耗時耗電;

⑤對急用品無法立即消毒;

①投資大;

②耗水耗電,使用成本高;

③只能殺滅普通細菌;











 

 

1 食品車間 化妝品車間 其它生產車間 辦公室 公共場所
食品加工包裝車間化妝品車間 其它生產車間 辦公室 公共場所臭氧濃度要求相對較低,一般達到2.5ppm即可。對于不同的食品儲存間要根據所儲存的物質不同設計不同的臭氧濃度;瘖y品車間 其它生產車間 辦公室 公共場所臭氧投加方式一般采用布管式,對于小車間可采用開放式。 

  
2.1 計算方法
根據《消毒技術規范》及實際應用經驗,
三十萬凈化級取C = 2.55ppm = 5.457mg/m3;
十萬凈化級級取C = 5ppm = 10.7mg/ m3;
萬凈化級取C = 15ppm = 32.1mg/ m3;
百級取C = 20ppm = 42.8mg/ m3 。
計算方法:利用 HVAC系統集中投加時,臭氧發生器選用按以下方法計算:首先計算實際臭氧消毒體積,實際體積由三部分組成V = V1 + V2 + V3,V1潔凈區空間體積,V2空氣凈化系統體積,V3循環時空氣損失體積,實際計算過程中V3等于循環系統總風量的1.2%。 
(1)W = C×v/d w:實際選用臭氧發生器的產量,單位為g/h;c:單位體積臭氧投加量;V:實際臭氧消毒體積。d:臭氧衰退系數0.4208。 
(2)若設計臭氧濃度按空間浮游菌為5ppm,消毒體積10000m3,送風流量100000m3/h
V1=10000 m3 
V2 = 忽略不計 
V3 = 100000×1.2% = 1200 
實際臭氧消毒體積V = V1 + V2 + V3 =11200m3 
臭氧投加量W = C×V/d = 5×2×11200/0.4208 = 266.159g/h 
推薦選擇臭氧發生器的產量為280g/h. 
2.2 內置式示意圖
主機一般安裝在中效過濾器后段或高效過濾器前段

 

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