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臭氧保鮮技術

   臭氧保鮮技術是把臭氧氣體應用在冷庫中,進行果蔬保鮮貯藏的一種方法。在世界范圍內,將臭氧在冷庫中應用已有近百年的歷史。1909年法國德波堤冷凍廠使用臭氧對冷卻的肉殺菌。1928年美國人在天津建立"合記蛋廠",其打蛋間就用臭氧消毒。我國應用臭氧冷藏保鮮起步晚,隨著臭氧發生器制造技術的完善,臭氧在冷庫中應用越來越廣泛。
  通過臭氧強力的氧化性,可以用于冷庫殺菌、消毒、除臭、保鮮。由于臭氧具有不穩定性,把它用于冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利,因為它分解的終產物是氧氣,在所貯食物果品里不會留下有害殘留。
  據清華大學研究表明,臭氧在冷庫中有三個方面的作用機理:一是殺滅微生物,消毒殺菌;二是使各種有臭味的有機、無機物氧化除臭;三是使新陳代謝的產物被氧化,從而抑制新陳代謝過程,起到保質、保鮮的作用。
  根據臭氧的物理化學性質,把臭氧用于保鮮是有效的。試驗表明把臭氧發生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上,每天開機1---2小時,盡量關閉庫門,保持和提高臭氧濃度達到12--22毫克/千克,并將室內濕度控制在95%左右。在濕度較大的情況下,殺菌保鮮效果能大大提高。
  有研究表明,臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3~10倍。在實際應用中,臭氧發生器應安裝在冷庫上方,或自下向上吹;果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴散。

 

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